日本の茶文化について
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八十八夜を祝う
2023年5月2日は「八十八夜」です。 立春（日本の旧暦では2月2日または3日）から数えて88日目の夜です。日本では伝統的に多くの人が農業に従事していました。八十八夜は、田植えや新茶の収穫など、農民にとって忙しくなる時期を意味していました。 今日では、 新茶（その年の新茶）は、特に茶の品種の多様性を考えると、必ずしも八十八夜（やおや ... 静岡県藤枝市で、約320年前に植えられたと言われる巨大な茶樹（というより木！）で茶摘み体験が行われました。高さ約4メートル、幹回り約33メートルで、現在もお茶が収穫されている日本最古の茶樹かもしれません。八十八夜を迎え、手揉み保存会のメンバーや市職員が、丁寧に新芽を摘みました。「八十八」は日本では縁起の良い数字で、この日に摘まれた新茶は健康長寿に繋がると言われています。藤枝市の賢く古い茶樹から摘まれた新鮮な茶葉は、「長寿の香り」というお茶に加工され、高齢者施設などに配布され、お茶を楽しむだけでなく長生きしてほしいという願いが込められています。 八十八夜茶をお探しなら、ラッキーです！Yunomiでは予約販売可能な商品がいくつかあります（括弧内は茶葉の産地です）。 あゆみ農園（ちっとらっつ）：2023 山と笑う煎茶（静岡県藤枝市） 備前屋の松籟ブレンド ～手摘み狭山八十八夜煎茶～ （埼玉県狭山市） 栗原製茶 FK022：八十八夜新茶 2023年5月2日収穫煎茶（福岡県八女市） 季節の話に戻ると、八十八夜は春から夏への移行期でもあり、暖かい気候が安定し始める時期でもあります。一般的に日本では、3月と4月の春は暖かい日と寒い日が交互に訪れ、霜が降りる可能性が高くなります。しかし、八十八夜になると、寒い地域でも、茶農家は予期せぬ遅霜（霜は茶葉にダメージを与える原因の1つ）について少し安心できるようになります。日本語には「八十八夜の別れ霜」ということわざさえあります。これは霜に永遠に別れを告げるものです。しかし、八十八夜は農家だけのものではありません。今日では、人々が来たる夏の準備を始める時期でもあります。寒い間しまっておいた夏服、帽子、草履を取り出す人もいるでしょう。または、夏のグラスを持ってきて、水出し煎茶やアイス日本紅茶などの爽やかなドリンクをお楽しみください。 最後に、八十八夜は日本において、先祖の知恵に根ざした特別な日です。湯呑みについては以前八十八夜について記事を書いたり、ブログ記事でも触れたことがありますが、この日への理解と感謝を深めていただけたことを願っています。最後に、お茶の収穫を祝う童謡をご存知ない方は、ぜひ一度聴いてみてください。今でも日本の小学校でよく教えられています。こちらのYouTube 動画では、日本語の歌詞が英語のアルファベットで表記されているので、一緒に歌ってみてください。ぜひお楽しみください！ 茶摘み（茶摘みの歌） - 匿名 2023年の新茶シーズン到来を祝して。乾杯！ *季節の時間に関する注意: 日本の伝統的な暦は、一年のさまざまな時期に名前を付けることで、自然の変化と季節の移り変わりを示しています。日本語には「節気」と呼ばれる24の主要な区分があり、2月初旬の立春（春の始まり）から大寒（大寒）まであります。24区分はさらに3つに分けられ、合計72区分があり、それぞれ約5日間続きます。これらの名称ももともと中国から取り入れられたものですが、日本の気候と必ずしもうまく一致しませんでした。そのため、日本で最終的に1685年に書き換えられ、日本特有の明確で微妙な季節の変化を反映するようになりました。88夜は穀雨（穀物の雨が降る時期）と牡丹華（牡丹の花が咲く時期）にあたります。 注目の画像：美しい新茶の葉。撮影：緒方龍二。熊本県芦北村、 梶原茶園にて。 八十八夜について他にご質問がございましたら、お気軽にコメントやご質問を下記までお寄せください。または、私（岸田萌絵）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi-jp.pro。ありがとうございます！
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日本の昔話 - 「西の宇治茶」（小京太作）
『日本の民話集：文化解説付きの日本の民話 28 選』の著者、 高 京太による作品。 12世紀に宇治の農家が斜面で茶の栽培を始めてから、日本最高級の茶葉の一つが宇治産です。日本の子供たちによく語られる民話は、こうした優れた茶の栽培方法がどのようにして全国に広まったかを物語っています。 昔々、京都の南、宇治の茶園に太郎作という青年が働きに来ました。太郎作は勤勉で人当たりの良い男で、茶園主の娘である花は太郎作をとても慕っていました。 やがて二人は恋に落ち、農場主に結婚の許しを求めたが断られた。太郎作は花にはもっとふさわしい男がふさわしいと考え、花に何も告げずに農場を出て、故郷である岩国（現在の山口県南部）へと西へと向かった。 夢の男が去ったことを悟ったハナも、太郎作に同行するため農場を後にした。ハナの父は二人の結婚を一度も許さなかったものの、二人の深い愛に気づいていたため、ハナの次の行動を予測し、着物の中に茶の実を三つ忍び込ませていた。 岩国では、ハナとタロサクが農業で生計を立てるために懸命に働いていました。秋には子供が生まれましたが、経済的に困窮し、ハナの着物を次々と売り払わざるを得なくなりました（日本が工業化される前は、着物はすべて手織りで作られていたため高価で取引されていました）。そして、最後の着物を売り払わなければならなかったその日、袖から3粒の茶の実が落ちました。 ハナとタロサクは家の裏の丘に種を植え、すぐに畑は2倍、そして3倍と大きく成長しました。彼らのお茶は色も味も評判となり、ある日、ハナの父親を農場に招待しました。 彼らが作ったお茶は「西の宇治茶」または「西宇治の茶 西宇治の茶」と呼ばれていました。 画像 ( パブリックドメイン、ウィキペディアより抜粋): 北斎「駿州片倉茶園ノ不二」（「富嶽三十六景」） 有名な浮世絵師、 北斎の『富嶽三十六景』には、静岡県の駿河地域にある片倉茶園で茶を摘む女性のシーンが描かれています。しかし、この農園に関する記録はなく、実際の場所は謎に包まれています。
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満月の収穫ワッハッハ三年番茶
こんにちは！梅、桜、モクレンの花が美しく咲き、ウグイスの希望に満ちた鳴き声が聞こえ、日本では春の訪れを感じ始めています。あなたの周りでは、どんな新しい香りや芽吹き、景色が見られますか？ 変化といえば、3月の月はご覧になりましたか？もうすぐ満月ですね。日本では3月7日ですね。そこで今回は、先月の満月（2023年2月6日）に収穫されたお茶、杵塚あゆみさんの「わはは三年番茶」をご紹介したいと思います。 まず、このお茶の話に入る前に、三年番茶（日本語：三年番茶）とは一体何でしょうか？ 番茶は民間茶として知られ、一般的には非常に大きなサイズ（つまり、煎茶よりも大きい）に成長させた葉から作られたお茶を指します。また、番茶は通常、秋から初冬にかけて摘まれた茶葉から作られています。三年番茶は、3年間成熟した茎と葉、または3年間刈り取られていない木から作られた番茶です。三年番茶の概要をより詳しく読みたい場合は、以前の記事「日本茶を発見：三年番茶」をご覧ください。今日私が注目するお茶、あゆみさんのわはは三年番茶は後者のカテゴリーに該当し、3年間放置された木から作られた三年番茶です。 ワハハ三年番茶の物語 ワハハ三年番茶に初めて出会った時、その名前にすっかり魅了されたことを覚えています。当時は三年番茶が何なのかも知らず、なぜ「ワハハ」という名前が付けられたのか、特に興味を惹かれました。しかし、あゆみさんと話すうちに、「ワハハ」という言葉は、放置された茶樹を収穫し、この特別なお茶を作るために集まるお茶好きの仲間たちの笑い声や友情を表しているのだと分かりました（注：日本の茶業の状況をご存知ない方のために説明すると、高齢化により茶畑で働けなくなる農家が増え、放置された茶畑や手入れの行き届いていない茶畑が増えています）。そのため、このお茶は多くの人の協力のもとで収穫されます。翌日、収穫されたお茶はピースティーファクトリー（静岡県川根町）に運ばれ、そこで茎や枝はチップにされ、葉と茎は分けられ、薪火でじっくりと時間をかけて焙煎されます。 このお茶のもう一つの特筆すべき特徴は、一年で最も寒い時期である2月の満月の日に摘み取られることです。もしかしたら、このお茶がこんなにも心地よく、風味豊かなのは、月の光が秘めているのかもしれません！あゆみさんとお友達は、満月以外の日に摘み取る実験も行い、満月の方がより美味しいお茶だと結論づけました。このお茶を飲む時、仲間たちの笑い声（ワッハッハ）や、このお茶の産地である静岡県藤枝の山々の息吹が聞こえてくるような、そんな願いをあゆみさんは抱いています。 家族みんなで楽しめる心温まるお茶 このお茶が家族や友人とシェアするのに素晴らしい理由は他にもあります。カフェインとタンニンが非常に少ないため、子供からお年寄りまで（赤ちゃんでも！）一日中楽しむことができます。実際、あゆみさんの子供たちは水筒に「わはは三年番茶」をいっぱい詰めて、幼稚園や小学校に持って行きます（給食の時間にもこのお茶を飲んでいます！）。このお茶は茶葉だけでなく、茎も含まれているため、特に寒い日に体を温めてくれます。実際、このお茶は一般的に葉（30％）よりも茎（70％）が多く含まれているため、包装されていないお茶そのものを見たら、木片と間違えるかもしれません！ 三年番茶の素晴らしい点は、淹れたてのお茶を熱いまま置いても、味が落ちないことです。緑茶や紅茶は温かいまま置いておくと酸化して風味が落ちてしまうため、この点が異なります。一方、三年番茶は朝淹れて一日中温かいまま置いておくことができます！例えばあゆみさん宅では、薪ストーブを焚いているので、いつでも美味しく飲めるそうです。妊娠中や授乳中のご友人への贈り物にも喜ばれること間違いなしです。 日本の素晴らしい女性茶農家を応援できるだけでなく、三年番茶は妊婦や授乳中の女性にとっても安全で健康的なお茶なのです。 さあ、これが今日のYunomiの注目のお茶です。 あゆみさんの「わはは三年番茶」 、ぜひお試しください。本当に家庭的な味わいですよ！ 杵塚あゆみさんについてもっと知りたい方は、Yunomiのページや最近のインタビューをご覧ください。 あゆみファーム（チットラット） インタビュー第1部：コミュニティ支援と支援型農業 インタビュー第2部：コミュニティ支援と支援型農業 注目の画像：3年分の番茶の収穫に協力するあゆみさんと友人。写真提供：杵塚あゆみ
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日本の代表的なお茶、ほうじ茶の歴史
今日は、他の日本茶と比べると比較的新しいほうじ茶の歴史について触れたいと思います。 ほうじ茶の製造は、1920年代、昭和初期（ 1926～1989年）に始まりました。この時代は急速な変化と工業化が起こりましたが、農村経済の一部は実際には苦境に立たされ、特にお茶の売れ行きは低迷し、生産者や商人は大量の余剰茶を抱えることになりました（世界規模でのお茶の歴史について詳しく知りたい方は、 こちらの以前の記事をご覧ください）。当時は真空包装や大型冷蔵庫などの設備が不足していたため、お茶の鮮度を保つことはさらに困難でした。 物語はこう続きます。この厳しい時代、ある茶商が京都大学に残った緑茶を持ち込み、賢明な助言を求めました。そこで彼は、その緑茶を再び乾燥させ、焙煎してみることを勧められました。それまで、茶農家や茶商は、茶の木（ ツバキ）の茎や小枝、柄といった残った部分をそのまま捨てていました。しかし、この助言を受けて、残った緑茶を炭火で焙煎することにしました。そして驚くべきことに、今私たちがよく知っている、香り高く土っぽい赤褐色のほうじ茶が生まれたのです。 京都でのこの嬉しい発見の後、お茶の消費は全国的に拡大し、焙じ茶は茶樹全体を有効活用する手段として、瞬く間に日本中に広まりました。ほうじ茶はそれより以前、明治時代（ 1868年～1912年）と 大正時代（1912年～1926年）に存在していたという説もあります。日本には様々な民間茶が存在していたという証拠はあるものの、明確にほうじ茶と呼べるお茶に関する歴史的記録は見つかっておらず、そのためほうじ茶の起源は未だ謎に包まれています。 茎ほうじ茶の名品「加賀棒茶」 しかしながら、日本のほうじ茶の中でも際立つ、石川県加賀産の棒茶（茎ほうじ茶または茎茶）には、重要な歴史的記録が存在します。棒茶は主に茶樹の茎を焙煎して作られます。以前のブログ記事（「 ほうじ茶はなぜカフェインが少ないのか」）で、棒茶、つまり茶樹の茎にカフェイン含有量が最も少ないことを説明しました。このタイプのほうじ茶は、特に石川県加賀産が起源と言われています。現在、石川県の茶の生産量は非常に少ないため、この言葉に驚かれるかもしれません。 江戸時代（1603年 - 1867年）と明治時代（1868年 - 1912年）には、お茶は貴重で高価な輸出品となり、茶の茎はすべて捨てられていました。1902年、茶商の林屋新兵衛は、お茶の活用できない部分の活用方法を模索し、茎を焙じて棒茶を作ることにしました。これが棒茶の始まりです。新兵衛のおかげで、お茶は庶民にも親しまれるようになり、周辺地域にも急速に広まりました。今日では、棒茶といえば石川県を思い浮かべる人が多いでしょう。このお茶は昭和天皇にも献上されており、銘茶、最高級の日本茶として認められています。（注：今日では、加賀棒茶は宇治茶と同じようにブランド化されています。日本では、自動販売機で加賀棒茶のほうじ茶がお茶の選択肢の一つとして売られているのを見かけることもあるでしょう。） ほうじ茶の未来 ほうじ茶は誕生当初から、今では日本人に親しまれ、愛される飲み物へと進化を遂げてきました。抹茶や緑茶製品と同様に、日本でも近年、ほうじ茶を使った商品が急増しています。焼き菓子（ 幸子さんのほうじ茶ロールケーキなど）、ほうじ茶アイスクリーム、ラテ、そして美味しいほうじ茶ソースをかけたソフトクリームなど、実に様々な商品があります。もしかしたら、海外でもほうじ茶がより人気を博し、存在感を増す日が来るかもしれませんね。さて、どうなることやら…。 日本茶の湯呑み一覧と用語より： *棒茶- 棒茶（ぼうちゃ）または棒茶（ぼうちゃ、文字通り「棒茶」）は、焙煎した茎茶（くきちゃ）の別名で、茎茶またはほうじ茶の一種とみなされます。使用される茎は通常より太く（大きく成熟した葉の中央の茎、または葉が付いている茎）、お茶に棒のような外観を与えます。茎ほうじ茶とも呼ばれます。 注目の画像:ほうじ茶と日本の伝統的なかりんとうスナック。写真提供：善香園茶園 ほうじ茶について他にご質問がございましたら、お気軽に下記にコメントやご質問を投稿してください。または、私（岸田萌絵）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi-jp.pro
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茶道に由来する日本のことわざ
遅くなりましたが、新年あけましておめでとうございます！2023年が皆様にとって良いスタートとなりますよう願っております。 今日、1月20日は日本では「大寒」です。大寒は一年で最も寒い時期とされています。大寒は通常、日本の伝統的な暦である二十四節気の最後の期間である1月20日から2月3日までを指します。この期間が過ぎると、待ちに待った春が訪れます… 少し話題を変えて、今日は有名な日本のことわざ「一期一会」について触れようと思います。海外で長年過ごしてきた私にとって、長年心に残っている日本のことわざはほんのわずかで、「一期一会」もその一つです。このことわざは日本の茶道に由来するものなのに、湯呑みについてまだ書いていないことに驚きました。さあ、今がチャンスです！ 「一期一会」は漢字で「一度きりの出会い」を意味し、一瞬一瞬を生きるという概念を表現しています。では、このことわざはお茶とどのような関係があるのでしょうか？ その歴史は16世紀の日本、千利休の茶道の時代にまで遡ります。当時、茶を点てる瞬間に立ち会うことが求められていました。参加者は、茶道に込められたその瞬間は二度と繰り返されないという思いを胸に、茶会に臨みました。このことわざは、 19世紀半ばに井伊直弼（1815年 - 1860年）という茶人によってさらに強調されたと言われています。彼は常に暗殺の脅威にさらされていたため、毎日、まるで最後の日であるかのように茶を点てていたという逸話があります。こうして彼は、茶はかつてないほど独特で美しいものになったと語っています… 日本のサイドハンドル急須で淹れた美しく唯一無二のお茶。写真は末吉茶房より。 一杯のお茶を意識的に飲むというこのアプローチは、ベトナムの僧侶ティク・ナット・ハン（タイ）の教え、あるいは人生の無常を受け入れる生き方を思い起こさせます(1)。多くの人が、一杯のお茶を意識的に楽しむタイの方法を引用しています。 「お茶をゆっくりと、そして敬虔に飲みなさい。まるで地球が回る軸のように。ゆっくりと、均等に、未来へ急がず。今この瞬間を生きなさい。人生とは、この瞬間だけなのです。」 大学院生だった頃、Thayの教えは私に大きな影響を与えました。なぜなら、私は常に「ある」のではなく「する」必要があると感じていたからです。不安を少しでも拭い去ろうとしていた時、Thayの言葉を聞くと、どれほど心が安らいだかを覚えます。 マインドフルネスとは、私たちが何をしているかに完全に意識を集中することです。お茶を飲む時は、ただお茶を飲みましょう。心配事や計画、後悔などを飲み込まないでください。カップを持つ時は、息を吸い込み、心を体に戻し、思考を止め、完全に今この瞬間に集中しましょう。その瞬間、あなたは現実となり、一杯のお茶も現実となります。真の存在感と自由の中で、ただお茶を飲む喜びを味わうことができます。 ティク・ナット・ハンの教え、仏教、あるいはマインドフルネスに詳しい方なら、 「一期一会」という日本のことわざに馴染みがあるかもしれません。現代の日本では、「一期一会」は茶道に限った言葉ではなく、一生に一度しかない特別な出会いを指す言葉として広く使われています。たとえ定期的に会う人であっても、その出会いはその瞬間にしかないからです。ちなみに、これは有名なアメリカ映画『フォレスト・ガンプ』の邦題にもなっています。 人間には、過去にとらわれたり、未来に思いを馳せたりする力があります。キリングワース氏らによる有名な研究で、私たちは約46%の時間を、心をさまよわせ、ネガティブな思考に囚われていることが示されたことをご存知かもしれません(2) 。今この瞬間を精一杯生きるには継続的な実践が必要ですが、この新年には、お茶を片手に「一期一会」のひとときを数多く過ごせますように。お茶を心から味わう時間と空間、つまりお茶と共に過ごす、そんな素敵な時間を過ごしていただければ幸いです。そして、お茶と共に過ごすこのアプローチ／実践が、人、動物、植物、そしてそれ以外の様々なものとの出会いにも自然と広がっていくことを願っています…！ 一杯のお茶を囲んでの、思い出に残る一期一会。私にとって、最高のお茶はバックパッキング中に山で飲むお茶なんです！ 参考文献: 出口は中にある：本当にお茶を飲みたい？ スローダウンするための実践的な方法 キリングスワース, MA, ギルバート, DT (2010). さまよう心は不幸な心である.サイエンス, 330 (6006), 932-932....
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元サッカー選手の中田英寿が日本茶をPR
お茶への情熱が芽生えるずっと前から、私は美しいスポーツ、フットボール（サッカー）に情熱を注いでいました。どうやら最近はサッカーをプレーするのが恋しいようで、アメリカの有名サッカー選手、 ミーガン・ラピノーの自伝『ワン・ライフ』など、サッカー関連の本に惹かれたり、近所のグラウンドで練習する若いサッカー選手たちを羨ましがったりしていました。ですから、日本のニュースでお茶とサッカーが結びついた時は、もちろん注目しました。そして今、日本はワールドカップに出場し、男子チームは驚くほど素晴らしいスタートを切っています。やったー！ すでにご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、かなり前から、日本のプロサッカー選手として非常に有名で引退した中田英寿は、 中田さんは、日本の文化（工芸、食、飲み物、ライフスタイル）を世界に発信することに力を注いでいます。当初は日本酒の普及に重点を置いていましたが、最近のプロジェクトでは日本茶に焦点を当てています。中田さんは日本全国の主要な茶産地のほとんどを訪れているようです。茶畑を見学し、農家の方々と直接話をすることで、日本茶の栽培技術を学ぶことができたそうです。私も母国に帰ったら、ぜひこの仕事にもっと時間を費やしたいと思っています。 この投稿をInstagramで見る 中田英寿(@hidetoshi_nakata_)がシェアした投稿 中田氏の日本茶に対するビジョン 中田氏は日本酒と同様に、日本茶の海外市場にも可能性を見出しています。本日は日本茶の統計データにはあまり触れませんが、日本人は急須（日本の急須。 最近「急須離れ」という現象に触れました）で茶葉を淹れる機会が減り、ペットボトル入りのお茶を飲む機会が増えています。つまり、消費量が減少しているというよりは、高品質なお茶の消費量が減っていると言えるでしょう。こうした消費習慣によってお茶の平均価格は下落傾向にあり、その影響を受けているのは残念ながら小規模な専門茶生産者である茶農家です。こうした農家の多くは山間部に位置する家族経営の茶農家で、 その土壌は高品質な茶葉の生産には適していますが、大型で効率的な機械による収穫には適していません。一般的に、機械による収穫が可能な大規模茶農家はコスト効率が高いため、経営は好調ですが、小規模農家は競争がますます厳しくなっていると感じています。 若い世代の大半がボトル入りの日本茶を好む一方で、茶農家のあゆみさん（@Cyittorattu ）の子どもたちはティーカップでお茶を飲んで育ちます。 一方、日本酒のトレンドと同様に、国際市場ではより高品質な日本茶の需要が高まり続けています。中田氏は、日本政府のいくつかの取り組みと足並みを揃え、日本茶が国際的に普及する可能性を見出しています。さらに、パンデミックの影響で、人々の健康志向はますます高まっています。アルコール消費量は減少傾向にあり（日本政府は税収確保のために若者の飲酒量増加に力を入れているほどです）、お茶などのノンアルコール飲料への関心が高まっています。実際、農林水産省の最新の報告書によると、2021年の緑茶の輸出額は過去最高の2,040億円を記録しました。これは、パンデミックによって在宅時間が増えたことに加え、経済活動の回復に伴い、ようやく外食をする人が増えたことが要因です。 中田氏はここに日本茶の新たな可能性を見出しています。それは、人々が日本茶を料理と組み合わせ、楽しむことができるホスピタリティの領域です。 煎茶や玉露といった高級茶の中には、単体で味わう方が美味しいものもあります（特に旨味の強いお茶は、料理と合わせずに楽しむ方が美味しいかもしれません）。しかし、中田氏が立ち上げた日本茶ブランド「HANAAHU TEA」は、食事と相性の良いお茶、あるいは次の料理との相性が良いお茶に重点を置いています。例えば、かつて寿司店では、食後に緑茶（いわゆる「あがり」）を出すのは、魚の脂や生臭さを洗い流すお茶の渋みで口の中を「リセット」するためでした。緑茶の殺菌作用は、胃のむかつきを防ぐ効果もあるかもしれません。しかし、昨今の寿司屋では生魚だけでなく、様々な種類の焼き魚も注文されるようになりました。そのため、寿司職人たちは中田のお茶に大きな可能性を秘めていると称賛しています。 さらに最近読んだ記事によると、HANAAHUのお茶は、日本の文化に欠かせない季節感を表現するために、茶匠や料理の専門家と共同でブレンドされたそうです。例えば、「草若葉」という爽やかなブレンドは、春の訪れを捉え、冷製バジルパスタや酢の物など、特定の料理と合わせるために（茶葉の焙煎度合いやブレンド比率などから）開発されました。また、「秋桜」というブレンドは、豊かな秋にふさわしい豊かな風味が特徴です。こちらは、焙煎したような華やかな香りと爽やかな旨味があり、出汁の旨味が染み込んだ煮物や揚げたての天ぷらなどと相性抜群だそうです。 日本茶と料理の組み合わせについて、どうお考えですか？お気に入りの組み合わせや、特定の食事、デザート、 チーズとの特別な組み合わせなどはありますか？個人的には、 ほうじ茶、寒茶、 三年番茶など、様々な種類の番茶をデザートと合わせるのが好きですが、一日の終わりに、お茶だけで飲むのも好きです。とはいえ、中田さんの取り組みのおかげで、お茶と風味豊かな料理の組み合わせについて、より深く考えるようになりました。まだまだ探求すべきことがたくさんありますね！ 自家製パンプキンパイの美味しい一切れ。友人たちとの時間に夢中になってしまい、写真にお茶が写っていません（おっと！）。でも、パンプキンパイに合う日本茶は、上島さんの三年番茶です。 またはスモーキーなほうじ茶。 中田英寿氏の目標は、卓越したブランドを作ることではありませんが、クラフトティーの市場を徐々に拡大し、小規模茶農家の支援に繋げたいと考えています。そしてもちろん、日本茶を世界に広めたいと考えています。中田氏のプロジェクトは2022年秋に始動しました。日本を旅行される方は、彼の「HANAAHU」ティーに注目してみてください。ただし、高級レストランでしか手に入らないかもしれません！ 注目の画像：採れたてのイチゴとカモミールの花が添えられた、素朴なフランスの山岳スタイルの夏の朝食の風景。私のお気に入りの朝のお茶は日本の煎茶です。最初の数口はそのままでも美味しいのですが、煎茶の中には、新鮮なフルーツやオムレツのようなシンプルな料理と相性が良いものもあります。
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リーフィーズ・アワード2022で日本の茶農家が表彰
日本茶の記念日に詳しい皆様、日本茶の日おめでとうございます！素晴らしい日本茶の数々をお祝いし、その認知度を高めるため、Yunomiと提携している茶農家の方々がLeafies Awards 2022で受賞した最近の賞をご紹介したいと思います。 国際ティーアカデミー賞（リーフィーズ2022）が、先週水曜日の10月26日（水）、ロンドンの有名なフォートナム＆メイソンで開催されました。このイベントは、2015年に設立され、世界中の紅茶の専門家や愛好家への教育を提供することを目的とした英国紅茶アカデミー（UKTA）が主催しています。また、接客業では、コーヒーの淹れ方や提供方法の知識とは対照的に、高品質な茶葉の出し方がよくわからないという認識から、UKTAは紅茶のおもてなしの水準向上にも取り組んでいます。私はリーフィーズ賞でUKTAを知りましたが、興味のある方のために、この組織は多種多様な興味深い紅茶を提供しているようです。さて、さて、エキサイティングなニュースに移りましょう。 優秀賞受賞茶について 静岡県島田市にある松本兼六茶園の「桜の燻製紅茶」 が受賞しました。若き茶農家3代目、松本弘樹さんの燻製紅茶を知らない方は、もしかしたら見逃しているかもしれません！ 茶農家・松本さんの桜の木で燻製した紅茶。写真は松本兼六茶園提供。 松本さんは、常に個性豊かで珍しいお茶作りに挑戦しています。そのインスピレーションの源は、静岡県（お茶の産地として世界的に知られる）の周辺に多くの茶農家が、既に美味しく高品質なお茶を作っていることです。先代は栽培したお茶を卸売業者に販売するのが主流でしたが、松本さんが茶農家として活動していた頃、兼六松本茶園は自社製品の製造を開始。松本さんはお客様（つまり、お茶を飲んでくれる人々）と直接触れ合う機会を得ました。こうした交流を通して、松本さんは「静岡茶」や「島田茶」といった枠にとらわれない、自分らしいお茶を創りたいと考えるようになりました。この桜の燻製紅茶は、まさに彼の代表作の一つです。 以下は授賞式の様子ですが、松本さんは賞を受け取るために出席できませんでした。 この投稿をInstagramで見る 兼六 松本圓(@kaneroku_tea)がシェアした投稿 金賞受賞者： 鹿児島県曽於市にあるアトリエ末吉製茶は、かぶせ茶「 ふるさとの花 さえみどり」で金賞を受賞しました。三代目茶農家の又木健文さんが手掛けるこの単一品種のお茶は、数々の賞を受賞するほどの素晴らしいお茶です（過去の受賞歴はこちら！）。健文さんは茶草場農法を実践しています。茶畑の周囲に生えている草を刈り取り、乾燥させて茶垣の間に敷き詰めることで、雑草の繁殖を防ぎ、土壌に栄養を与えます。 2020年優秀味覚賞（国際味覚機構の世界トップシェフ＆ソムリエ審査員） グレート・テイストアワード2019（2つ星） グレート・テイストアワード2020 （1つ星） グレート・テイストアワード2021 （3つ星） グレート・テイストアワード2022（3つ星） 世界の紅茶2019グルメメダル 日本茶セレクション パリ 2019（銀賞） 日本茶セレクション パリ...
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日本で唯一の抹茶ラテアートコンテスト
母国（日本）から、お茶に関するエキサイティングなニュースをお届けします！今月初め、東京の有名な原宿地区にある、コーヒー、テクノロジー、デザインを融合させたコミュニティカフェスタイルのスペース「ドットコムスペース」で、世界で唯一の抹茶ラテアートコンテストが開催されました。 Saten Japanese Tea 、 CafeSnap 、 Chashigotoが主催するこの年次コンテストの目的は、日本茶の技術、物語、美味しさ、美しさを広く伝えることです。しかし、なぜ抹茶ラテアートなのか、不思議に思うかもしれません。一方で、「日本茶」は日本の歴史と文化を象徴し、日本人の生活に欠かせない存在である一方で、アクセスが限られている正式な儀式用の飲み物という含意があります。多くの人にとって、これはまた、そのような時代遅れで時間のかかる形式的な行為への関心が限られていることを意味します。明るい面としては、ここ数年、特に大都市で日本茶を専門とするカフェやスタンドが増えており、コーヒーのように公共の場で気軽にお茶を楽しむことができる可能性が高まっています。 ペンシルベニアの居心地の良いコーヒーショップで抹茶ラテを注文した、とても珍しい機会の一つを捉えたスナップショットです。普段は日本以外で抹茶ドリンクを飲むことはないのですが、外の美しい白い雪景色にとてもよく合っていたのを覚えています… さらに、抹茶は国内外で注目を集めており、多くのカフェやレストラン、ベーカリーでも提供されています。例えば、日本では美しい抹茶のクリスマスケーキがすでに販売されており、私が住んでいる南フランスでも、最近ではブーランジェリーで抹茶クッキーが販売されているのを目にしました。茶農家や茶業界全体が、国内の茶葉消費量と緑茶需要の継続的な減少を懸念していますが、抹茶とそのラテアートは、若い世代や海外の人々の関心を集め、一筋の光明となるかもしれません。 このコンテストについて聞いたことがなくても、驚かないでください。抹茶ラテアートコンテストはまだ歴史が浅く、第1回大会は2018年に開催されました。世界で唯一の抹茶ラテコンテストを標榜しているものの、あくまでも国内のイベントです。出場者は全員日本人で、国を代表しているわけではなく、有名カフェが代表を務めることが多いです。5回目の開催となる今年は、過去最多の62作品がエントリーされ、8名のファイナリストが決定しました。その中には、昨年（2021年）の優勝者である松本ゆき氏もファイナリストとして再び出場しました。 このコンテストでは、バリスタは「フリーポア」、つまり機械（ステンシルや泡立て器など）に頼らず、スチームミルクをピッチャーからカップに注ぐというシンプルな動作でラテアートを描くことが求められます。つまり、バリスタの技術力と繊細なラテアートを描く能力がより重要視されるコンテストとなります。出場者全員に、指定された量の水と、今年の碾茶部門で内閣総理大臣賞と農林水産大臣賞を受賞した宇治白川製茶所の最高得点の抹茶が提供されます。 このイベントの素晴らしい点の一つは、バリスタたちが思い思いの方法で抹茶を点てることができることです。伝統的な茶道の流派の厳格なルールに従う必要がないため、参加者だけでなく一般の方にとっても、抹茶を点てたり点てたりするプロセスがより身近なもの（そしておそらく、それほど怖くないもの）になります。 抹茶ラテアートの繊細さ バリスタが美しいエスプレッソのラテアートを描けるなら、抹茶のラテアートも簡単だと思う人もいるかもしれません。しかし、ラテを作るという点では、この2つの飲み物は密度、浮遊性、泡立ち、酸味、油分、そしてもちろん色が異なり、これらはすべてラテアートに影響を与えます。したがって、バリスタは、これらの特性が、スチームミルクを抹茶やエスプレッソに注いだときにどのように反応するかを認識することが不可欠です。抹茶を淹れる過程では、抹茶の粉と水の量によって抹茶の濃さを自由に調整できます。粉と水の比率が高いほど、抹茶は濃くなります。伝統的な茶道では、濃い抹茶（濃い抹茶）と薄い抹茶（薄い抹茶）を区別します。この比率は抽出比率に似ていますが、エスプレッソには油分とクレマ（エスプレッソを豊かにする泡の層）が含まれているという点で異なります。 Unsplashのsendidos humanosによる写真 抹茶ラテアートは、ラテアートと同様の基準を使用して、4つの側面で審査されます。 1) 見た目の美しさ 2) 明確さ 3) 色の表現力 4) 創造性と複雑さ 主催者によると、将来的には抹茶ラテそのものの味覚も含めた要素を取り入れたいとのことです。私はラテのコンテストに詳しいわけではありませんが（世界にはいくつものコンテストがあります！）、日本の抹茶ラテアートコンテストは、観客がバリスタにできるだけ近づけるという点で、かなりユニークだそうです。ラテアートが作られる様子は、スクリーンでリアルタイムに映像で紹介されます。さらに、国際ラテアート選手権で常に上位にランクインしている（例えば、2度の国際大会優勝）日本人バリスタたちのおかげで、このコンテストはトップバリスタたちが審査員として参加し、ラテアートの採点を担当することでさらに充実したものになっています。8人のファイナリストが選出された後、出場者たちは1対1のトーナメントで対戦します。より多くの人々に日本茶の楽しさを直接体験してもらうため、決勝では観客の協力を得てチャンピオン抹茶アーティストが選出されるそうです！ この投稿をInstagramで見る @andyandriがシェアした投稿 今年の優勝者は、コーヒーショップ「...
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日本の横柄急須の歴史
日本の急須「 急須」に詳しい方は、他の多くの急須のように持ち手が後ろではなく、90度横に付いていることに気づいたかもしれません。つまり、例えば烏龍茶や紅茶を淹れるための急須は、注ぎ口と一直線に後ろの持ち手が付いているのが一般的です。私は横持ちの急須（日本語では「横手急須」）に慣れて育ったので、なぜ急須がこの形になったのか疑問に思ったことはありませんでした。今日は、日本の家庭でよく見かける横持ちの急須について、その背景と歴史を少しお話ししたいと思います。 要約すると、急須とは茶葉を入れ、熱湯を注いでお茶を淹れるための道具です。日本の急須には様々な種類があり（ 日本の急須の4種類についてはこちらの湯呑みの記事をご覧ください）、例えば宝瓶（玉露など、低温のお湯を必要とするお茶を淹れる際によく使われる急須）などがありますが、最も一般的な日本の急須は、注ぎ口に対して垂直にハンドルが付いています。 常滑焼の名物急須のサイドハンドル付き。 ヤマキ医会 M73: 玉龍、80ml。 急須の起源 お茶と同様に、急須の起源は隣国中国にあります。詳しく言うと、その起源は宋代（960～1279年）に遡る、お酒を温めるための「急須（きふす）」と呼ばれる壺にあります。さらに、側面に取っ手が付いた「急焼（きぷしゅ）」という壺もあり、こちらは水を温めるために使われていました。私が読んだ興味深い事実ですが、長崎県、福岡県、埼玉県（つまり主要なお茶の産地）の一部の地域では、今日でも「急須」は「ぎびしょ」（中国語の「きぶしょう」に由来）と呼ばれることが多く、特に年配の世代ではそう呼ばれているのではないかと思います。 急須がお茶専用の急須へと進化した経緯 中国から伝わった横持ちの急須は、水やお酒を温めるだけでなく、お粥や薬草の煎じ薬など、様々な用途で使われていました。しかし、このタイプの急須が日本に伝わったのは江戸時代（1603～1867年）で、 ちょうど蒸し茶が定着し、お湯でお茶を淹れるのが主流になり始めた頃でした。 このように、急須はまさに日本茶を淹れるのに完璧な道具として、理想的な時期に日本に伝わりました。当時、お湯を沸かす道具としては、土瓶（どびん）、そして裏蓋付きのやかん（やかん）といった既存の道具がありました。これらの鍋は大量の水を入れることができ、お茶を淹れるのには通常必要ありませんでした。そのため、急須はお茶を淹れるのに最適な道具として自然に選ばれたのです。 文字通り「手の平で急須を握る」土瓶の一例： 南渓陶器のどんぐり型萬古焼土瓶（木製ハンドル付き） 、430ml。 売茶筅が急須の使用を広めた 横柄急須が日本に広まったのは、遊牧民のように茶を淹れて売っていたことから「茶売り老」と呼ばれた売茶翁のおかげであると言われています。 売茶翁が京都を旅し始めた当時（1730年代頃）、お茶は庶民が飲んだり共有したりするものではなく、上流階級の間では贅沢品とされていました。抹茶も、お茶を飲むための一般的な手段でした。しかし、売茶翁は出家生活（若い頃は禅の修行に励んでいた）で茶葉の点て方を学んでおり、煎茶風のお茶を点てながら旅をしていました。61歳（1735年）の時には、京都の名所鴨川のほとりに通仙亭という最初の茶室を構えました。 茶道具一式を竹に載せて持ち歩いていた売茶翁（左図： 伊藤若冲筆「売茶翁図」参照）は、横持ちの急須を大変愛用していたと言われています。彼は茶道具を携えて旅をし、お茶を売りながら、同時に仏教の教えを広めていきました。そのため、売茶翁は日本に急須を普及させた中心人物とみなされている。 注目すべきは、売茶翁が持ち歩き、茶を点てる際に使用した茶道具はすべて中国から輸入されたものであることです。当時、中国製の茶道具は非常に高価であったため、国産の茶器が作られるようになりました。また、お茶を淹れやすくする茶漉しも普及しました。これが、急須が日本茶に取り入れられるようになった始まりでした。 現在の急須とその先 このように、横持ちの急須の歴史は比較的分かりやすい。しかし、急須の機能や形状が歴史を通じてどのように進化し、現在の形になったのかを知ることは興味深い。現在、中国では横持ちの急須はほとんど生産されていない。一方、日本の急須はその独特な形状から注目を集め、中国に逆輸入された。横持ちの急須は日本の多くの家庭で長く親しまれてきたが、若い世代は急須で茶葉をいれるよりも、ペットボトルなどより手軽にお茶を飲む傾向があり、静岡大学の中村順之氏をはじめとする研究者は「急須離れ」という言葉を提唱している。なぜなら、私は急須を家庭の必需品として捉え、「茶の間」（お茶を淹れ、浸し、盛り付け、飲むという複雑で社会的なプロセス）を育むものとして捉えているからだ。 ）と繋がりを考えると、急須が日本文化から徐々に消えていっているのではないかと考えると、少し気が滅入ります。お茶の楽しみ方が変化する中で、急須はどのように進化していくのでしょうか？ 今はただ、その存在に感謝するだけだ。ここに、目の前に… うちのネコブーケ、茶の間に参戦中！お気に入りの急須はありますか？ 注目の画像：左利きの方のために特別に作られた横持ちの急須： 小泉左利き用黒常滑焼急須...
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茶道政治
日本の茶道（茶道または茶の湯）の歴史は、16世紀に定着した茶道の普及に不可欠な社会政治的背景を抜きにして語られることが多すぎます。この記事では、茶道と政治権力の関係、そしてその後4世紀にわたって茶道が日本文化に多大な影響を与えた要因について考察します。
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日本茶とチーズの組み合わせ
はい、ワインとチーズが素晴らしい組み合わせになることは昔から知られていますが、さまざまな日本茶とチーズの組み合わせを試したことがありますか? 日本茶とチーズの組み合わせは、一見、異質で奇妙に思えるかもしれません。何しろ、お茶は世界の様々な地域で生まれたものなのですから！しかし、お茶の多様なテロワール、タンニン、風味豊かなノート（渋み、旨み、植物的な香りなど）、季節性、そしてお茶によっては熟成過程などを考えると、そうであることに気づきます。お茶とチーズの組み合わせは、ワインとチーズの組み合わせと多くの共通点があります。甘味と塩味、渋味と脂分、XとYの組み合わせなど、微妙なバランスとコントラストを考慮する必要があるのです。 淹れたてのお茶には、ワインにはない独特の要素があります。ワインは常温か冷蔵庫で冷やして飲むことが多いのに対し、お茶は一般的に温めて飲むため、口の中で溶けるような感覚が引き出され、チーズとお茶が混ざり合い、様々な風味（さらにはいわゆる「第三の風味」）が口いっぱいに広がります。日本茶の渋みが苦手な方でも、チーズが渋みを和らげ、クリーミーでまろやかな風味を引き出すかもしれません。 UnsplashのLouis Hanselによる写真 まず、私はチーズの専門家ではないので、日本茶とチーズの組み合わせについて、他の方々が発見したことを皆さんと共有し、これまでに共有されてきた（あるいはあまり一般的ではない）組み合わせについて簡単に概要を説明したいと思います。その後、私たちが最近発見した日本茶とチーズの組み合わせについて、特に私が現在住んでいる地域（南フランス）で入手できるヤギチーズに焦点を当ててご紹介します。ちなみに、私の消化器系はヤギチーズの方が得意なので、地域的にも個人的にも、これらの組み合わせを探求するのがより容易でした。 他の人が発見したもの 1. 定番の組み合わせ：日本の煎茶とフレッシュなヤギのチーズ 日本の煎茶の旨味と甘味、そしてすっきりと洗練された草の香りは、フレッシュで酸味のあるヤギのチーズと絶妙にマッチします。この伝統的な組み合わせにより、煎茶は、その奥深くに漂う草や野花の香りを際立たせながら、ヤギのチーズの塩気を和らげます。 京都府和束町のおぶぶ茶園のヤギたち。茶園の除草を手伝ってくれるヤギを飼っている茶園もありますが、ヤギのチーズも作っている茶農家さんにはまだ出会ったことがありません…。煎茶とヤギのチーズという定番の組み合わせを考えると、もしかしたら良いアイデアなのかもしれませんね。写真はおぶぶ茶園より。 ヤギのチーズは苦手ですか？定番の煎茶と合わせるなら、多くの人がトリプルクリームチーズ（つまり、ソフトでクリーミーなチーズ）がおすすめです。例えば、ブリー・フェルミエは煎茶や玉露のトロピカルな香りを引き立てる効果があり、口の中でとろけるチーズの食感も魅力の一つです。 2. ソフトタッチの組み合わせ：焙煎した日本茶と カマンベール、ブリー、 ポン・レヴェック、さらにはサン・マルスラン これらのダブル/トリプルクリームチーズは煎茶とも相性が良いようですが（上記参照）、ソフトタイプの牛乳チーズは焙煎した日本茶と合わせる人が多く、最も一般的なのはほうじ茶です 。ほうじ茶だけでも、浅煎りのものから重煎りのものまで、幅広い選択肢があります。焙煎した日本茶のその他の例としては、京番茶や三年番茶などがあります（ただし、これらに限定されません） 。最初は合う組み合わせを見つけるのが難しいかもしれませんが、さまざまな種類の焙煎茶と試してみる価値のある組み合わせです。 左から右へ:カマンベール ( アダナ・エイサゴリアンのp hoto )、 オブブ茶園のほうじ茶深煎り。 ほうじ茶を楽しむための追加のヒント：ほうじ茶は伝統的な和菓子との相性が抜群ですが、焼き鮭や燻製魚などの料理、チョコレートやプラリネなどのデザートともよく合います。カフェイン含有量が低いため、食前酒や食後（夕食後など）にも最適です。 3. 勇気と驚きの組み合わせ 抹茶とウォッシュドリンドチーズ（牛乳）： エポワス・ド・ブルゴーニュと抹茶の組み合わせ。抹茶とチーズはどちらも非常に濃厚で（つまり、強い個性を持っている）、それだけでも風味豊かなコース料理になります。抹茶の風味とチーズの柔らかさが口の中で心地よく広がり、抹茶が口の中をリフレッシュさせてくれます。この組み合わせをさらに美味しくするために、チーズに塩味の効いた小麦クラッカーを添えることをお勧めします。...
