食べる、飲む、料理する - 日本の料理とレシピ

柑橘類入りロックグリーンティー
今年の夏は世界中で猛暑が続いているようですので、冷たい飲み物で体を癒す必要があります。見た目も可愛くて美味しい、夏のドリンクです。きっと気分もリフレッシュできるはずです！簡単でおいしい抽出方法グラスに氷を入れて熱いお茶を注ぎます。シンプルな方法ですが、緑茶を冷やして楽しむのに最適な方法です。淹れたお茶を素早く冷やすことで、お茶の風味と風味が損なわれません。いつもより少し多めに茶葉を入れて、あとは通常通りに淹れるだけで、美味しいアイスグリーンティーが作れます。緑茶の種類すでに戸棚にある緑茶なら何でも使えます。深蒸し茶は特におすすめです。深蒸し茶は茶葉を通常より長く蒸すことで作られ、お茶の色が濃い緑色になり、風味が豊かになります。すっきりとした滑らかな味わいはアイスティーによく合い、色合いも見た目もきれいです！柑橘類入りロックグリーンティーのレシピ材料（1人分）緑茶の葉 8～10g（大さじ2杯）水200ml 柑橘類のスライス数枚 *写真では日本の柑橘類であるすだちを使用しましたが、お好みでライムやレモンを使用しても構いません。氷シロップ（アガベシロップまたは蜂蜜）、お好みで飾り用のタイム（お好みで）説明書ティーポットに200mlの熱湯（60℃～80℃）を注ぎ、1分間待ちます。お湯の温度は、お茶の説明書に従ってください。甘みとまろやかさがお好みなら60℃、キレと渋みがお好みなら80℃で淹れてください。グラスに氷を入れ、柑橘類のスライスを加え、お茶を静かに注ぎます。上にタイムを飾り、好みに合わせてシロップを加えます。...
2023年8月11日
麹とは何ですか？何がそんなに特別なのですか？
日本の伝統食品を支える食材日本酒、味噌、醤油、みりん。これらの日本語を聞いたことがありますか？また、これらが何であるか知っていますか？和食に詳しくない方でも、聞いたことがあるかもしれません。これらは日本の伝統的な食材で、日本料理の中で様々な形で使われてきました。左から、日本酒、味噌、醤油、みりんこれらすべてに欠かせない、日本の伝統料理を語る上で欠かせない食材があります。それは何だかご存知ですか？それは麹というもの!! 麹って何ですか？麹（こうじ）麹（こうじ）は、米、大豆、大麦などの穀物を加熱調理したもので、麹菌（アスペルギルス・オリゼー）と呼ばれる発酵培養物を接種したものです。麹は、蒸した穀物に麹菌を加え、成長を促進する温暖多湿の環境で注意深く保管することで作られます。これは麹米です。米は麹造りに最もよく使われる穀物です。麹米は、上記のように日本酒、味噌、醤油、みりんなどの醸造に使われています。また、甘酒、漬物、調味料などにも使われています。つまり、これらの食品はすべて麹菌によって発酵されているのです。何世紀にもわたって、多くの日本食が麹菌によって開発されてきました。麹菌こそが、日本の食品生産を支えるカビなのです！西洋にも、チーズや貴腐ワインなど、カビを使って発酵させた食品は存在します。しかし、日本のように同じカビを使ってこれほど多様な食品を作っている国は他にありません。麹がこれほど広く利用されてきたのには、きっと何か秘密があるはずです。さあ、探ってみましょう。麹の秘密発酵過程において、麹菌は100種類以上の酵素を生産します。中でもプロテアーゼとアミラーゼと呼ばれる2種類の酵素が発酵の鍵となります。プロテアーゼはタンパク質をグルタミン酸などのアミノ酸に分解し、うま味と呼ばれる強い風味を与えます。アミラーゼはデンプンをグルコース（糖）に分解し、甘味を生み出します。そのため、麹を使った食品は、旨味、甘味、発酵による独特の香りなど、深い味わいになります。また、酵素は消化を助け、免疫力を高め、麹はビタミンB群やミネラルなどさまざまな栄養素を与えてくれます。麹は風味が良く、健康にも良いので、広く利用されているのも不思議ではありません。日本と世界における麹の復活正直に言うと、麹自体は、昔は家庭で味噌や醤油を作っていた頃に比べると、今ではそれほど身近なものではなくなりました。昔は地元に麹屋さんがあって、祖父母はそこで麹を買って、自分で味噌や醤油を作っていました。しかし、ここ10年ほどで、麹が日本の食卓に復活しました！麹は塩麹と呼ばれる、塩を使った調味料として注目を集めるようになりました。お店には塩麹や麹そのものがたくさん並んでおり、人々が再び麹を買い求めるようになりました！ここ3～4年は、パンデミックの影響で食生活に意識が向くようになり、自宅で料理をしたり、麹を使った発酵食品を作ったりする人が増えました。麹を使った発酵食品のレシピもたくさん見かけます。私自身もキッチンに米麹を常備していて、ドレッシングやドリンク、ケーキやアイスクリームなどを作るのに愛用しています。...
2023年7月28日
冷たい抹茶和三盆ミルクに砕いたコーヒーゼリー
コーヒーゼリーと抹茶を組み合わせたラテは、驚くほど美味しく、日本のカフェでは珍しくありません。当店のバリスタグレードの抹茶「鳴門」と、何世紀もの歴史を持つ三谷製糖の和三盆糖を使った、ご自宅でも楽しめるラテをぜひお試しください。レシピ：たこ志保材料（1人分） -コーヒーゼリー- 濃いコーヒー80cc 和三盆糖5～10g ゼラチン1.5g / 寒天1.2g -抹茶シロップ- 抹茶小さじ2杯方向牛乳を型に流し込んでミルクキューブを作り、冷凍庫に入れます濃いコーヒーを鍋で温め、和三盆糖とゼラチン（または寒天）を加えて溶かします。容器に移し、冷蔵庫で固まるまで冷やします。ふるった抹茶、ふるった和三盆、温めた牛乳をよく混ぜて冷やしますグラスにコーヒーゼリーと冷凍ミルクキューブを入れ、ミルクとシロップを注ぎます和三盆糖とは？和三盆糖は江戸時代に生まれた、主に和菓子に使われる高級砂糖です。口の中でとろけるような繊細な風味と食感が特徴です。和三盆は、四国の香川県と徳島県で年末に収穫される「竹葱（ちくしゃ）」と呼ばれるサトウキビから作られます。和三盆の製造は8つの工程から成り、全工程に最大20日間かかります。驚くべきことに、この製法は江戸時代から受け継がれています。
2023年7月8日
抹茶キャラメルフランのレシピ
日本語ではプリン、スペイン語ではフラン、英語ではクレームクレーム (クレームキャラメル) と呼ばれるこのデザートは、50 年以上にわたって日本で非常に一般的なデザートであり、焼き菓子やゼリースタイル、柔らかくクリーミーな食感や滑らかでしっかりした食感など、さまざまなバリエーションがあります。こちらは定番のプリンです。キャラメルが入ったしっかりとした食感に焼き上げられたこのタイプのプリン（写真参照）は、喫茶店と呼ばれる日本のレトロなスタイルのカフェでよく提供されています。このレシピは、定番のプリンをベースに、抹茶の風味をプラスした新しいプリンです。混ぜて焼くだけのレシピですが、なめらかな食感を保つためのコツがいくつかあります。作り方を守って、ぜひお召し上がりください。抹茶キャラメルフランのレシピ材料 [ 5個分 ] キャラメル用砂糖3/4カップ水1/4カップフラン用卵6個牛乳2.5カップ砂糖1カップ抹茶大さじ3杯水大さじ5杯 ※1カップ＝200ml 説明書キャラメルを作る 1 小さめの鍋に砂糖と水を入れ、中弱火で鍋を揺すりながら黄金色になるまで加熱します。フランを作る 1...
2023年6月30日
抹茶和三盆シロップ入りクリスタルゼリー
和三盆糖とは？和三盆糖は江戸時代に生まれた、主に和菓子に使われる高級砂糖です。口の中でとろけるような繊細な風味と食感が特徴です。和三盆は、四国の香川県と徳島県で年末に収穫される「竹葱（ちくしゃ）」と呼ばれるサトウキビから作られます。和三盆の製造は8つの工程から成り、全工程に最大20日間かかります。驚くべきことに、この製法は江戸時代から受け継がれています。レシピ作成者： Takoshiho 材料（4人分） -ゼリー- 水500cc ゼラチン10g / 寒天6～8g -シロップ- 抹茶パウダー5g 和三盆糖 15g 30ccの温水 -トッピング- きな粉和三盆糖説明書小鍋に水を入れて温め、ゼラチンまたは寒天を加えて溶かします。4つの丸い型に流し込み、冷蔵庫で固まるまで冷やします。ボウルに抹茶パウダーと和三盆糖をふるい入れ、ぬるま湯を加えてチェイサーまたは泡立て器でよく混ぜます。冷まします。ゼリーの底を温めて型から取り出し、皿を置きひっくり返して取り出します。ゼリーの周りに抹茶シロップをかけ、お好みで和三盆糖ときな粉をふりかける
2023年6月18日
自家製ほうじ茶の焙煎実験
前回の記事では、緑茶からほうじ茶を作る方法をご紹介しました。今回は、袋を開けてから時間が経つにつれて風味が落ちてしまった、戸棚に眠っている様々な種類の緑茶を使った焙煎実験をいくつかご紹介します。実験1：2種類の煎茶の焙煎今回の実験では、以下に示す2種類の煎茶を焙煎し、焙煎の進み具合や味を比較してみたいと思います。お茶の種類深蒸し煎茶1杯深蒸し煎茶（日本では深蒸し茶）は、茶葉を通常より長く（1～3分）蒸すため、茶葉の粉っぽさが増し、お茶の色が濃い緑色になり、風味が豊かになります。深蒸し煎茶このお茶は春摘みの茶葉から作られています。茶葉は通常、春、夏、秋の3回、年に2～3回摘まれます。春茶は他の季節の茶葉よりも薄く柔らかく、爽やかな風味と旨味が特徴です。夏摘み煎茶2本夏摘みの茶葉を使用しています。明るい太陽の光を浴びて育ったため、春摘みのものよりも葉が厚く、キリッとした渋みと香りがありながら、ほのかな甘みも感じられます。夏摘み煎茶焙煎方法前回の記事の指示に従って、両方のお茶をふるいにかけ、フライパンでできるだけ弱火で焙煎し、焦げる前に火から下ろしました。結果深蒸し煎茶1杯弱火で9分ほど焙煎しました。葉が崩れやすく焦げやすいので、焙煎しすぎないように注意しました。夏摘み煎茶2本弱火で13分焙煎しました。深蒸し茶に比べて、葉が厚く丈夫なので焙煎が楽でした。味の比較お茶4gを200mlのお湯で90℃（194°F）で1分間蒸らしました。深蒸しほうじ茶は夏摘みほうじ茶よりもすっきりとした味わいで、後味に緑茶の風味が残りました。深蒸しほうじ茶は、市販の高級ほうじ茶や浅煎りほうじ茶に近い味わいでした。夏摘み茶を使ったほうじ茶は、口当たりがまろやかで、チョコレートのような甘い風味も感じました。お店で売っている深煎りのほうじ茶に近い味でした。質問ほうじ茶を淹れてとても嬉しかったです。味もとても美味しかったのですが、深蒸しほうじ茶について少し疑問があります。最初にふるいにかけていた時、細かい茶葉がたくさん入っていたため、トレーに粉状の茶葉がたくさん残ってしまいました。この粉茶をどう使えばいいのでしょうか？すると、ある疑問が頭に浮かびました。「ほうじ茶をふるいにかけずに淹れるとどうなるの？」実験2：ふるいにかけずに焙煎する同じ深蒸し茶を使って実験を繰り返すことにしました。ほうじ茶の淹れ方は、ふるいにかけないこと以外は実験1と全く同じです。弱火で鍋でできる限り炒り、焦げる前に火からおろしました。結果 3 ふるいにかけない深蒸し煎茶...
2023年6月9日
緑茶を元気にする方法 - ほうじ茶の焙煎
新茶の季節（新茶の収穫時期）が到来しました！茶農家や製茶工場にとって、茶葉の摘み取りや加工など、最も忙しい時期であると同時に、最もエキサイティングな時期でもあります。お茶好きの人にとって、新茶が店頭に並ぶのを見るのは、まさにうっとりする光景です。私のように、新茶を飲んでみたいけれど、昨年の緑茶がまだ戸棚に残っているという方はいらっしゃいませんか？実は、袋を開けてからしばらく経っているので、戸棚の緑茶の風味が落ちてしまっているので、キッチンにある緑茶でほうじ茶を作ることにしました。ほうじ茶とは？ほうじ茶を飲んだことはありますか？また、どのように作られるのでしょうか？実は、多くの日本人は、生涯ずっとほうじ茶を飲んでいるにもかかわらず、ほうじ茶が何から作られるのかを知らないのです。ほうじ茶焙じ茶は文字通り「焙じたお茶」を意味し、緑茶を焙煎して作られます。焙煎すると茶葉は茶色くなり、心地よい焙煎の香りが生まれます。ほうじ茶には、茶葉の部位、収穫時期、焙煎度合いなどによって様々な種類があります。ここから確認できます。家庭で本格的なほうじ茶を作りたい場合は、「ほうろく」という専用の道具があります。ほうろく(焙烙) 今回は小さいフライパンを使います。フライパンとヘラ、そしてもちろん緑茶を用意して、ほうじ茶を淹れる準備を始めましょう。淹れながら、この素敵な香りを嗅ぐのが待ち遠しいです！ほうじ茶の作り方 1 緑茶をふるいにかけて、粉っぽい葉を取り除きます。粉っぽい葉は焙煎しすぎたり焦げたりしやすいためです。 2 ふるいにかけたお茶を鍋に入れ、弱火にかけます。お茶が温まり、良い香りがしてきたら、混ぜ始めましょう。重要：お茶が焦げたり、煎りすぎたりしないように、ヘラで混ぜたり、鍋を揺すり続けたりしてください。 3 鍋を火から下ろして冷まします。完了です！緑茶を20g使い、約10分焙煎しました。焙煎中は、キッチンや家中に香ばしい香りが広がりました！リラックスできて幸せな気分になれる香りでした。緑茶から自家製ほうじ茶を作る方法をご紹介します。次の記事では、私の戸棚にある数種類の緑茶を使ったほうじ茶の作り方をいくつかご紹介します。次の記事：自家製ほうじ茶の焙煎実験ほうじ茶の淹れ方ほうじ茶4gに90℃のお湯200mlを入れ、1分間蒸らします。ほうじ茶の記事ほうじ茶の焙煎実験ほうじ茶にカフェインが少ない理由今日のおすすめヤマキイカイ：ミニセラミックティーロースター（ほうろく）、ブラックまたはホワイト...
2023年5月26日
緑茶塩のレシピ
緑茶の風味を、飲むだけでなく料理にも取り入れてみませんか？それがティーソルトです！これは今までで一番簡単なレシピです。緑茶と戸棚にある塩を混ぜるだけです。緑茶の爽やかでほのかな苦味が、料理に鮮やかな彩りと爽やかな風味を加えます。特に揚げ物やフライドポテトには最適です。緑茶塩のレシピ材料煎茶大さじ3杯塩大さじ1杯説明書お茶と塩をよく混ぜ合わせます。手でもできますが、すり鉢やスパイスグラインダーに入れて、好みの濃度になるまで混ぜます。注記このレシピでは基本の煎茶を使用します。お好みに応じてお茶と塩の比率を調節してください。柚子パウダーなどの柑橘類の皮のパウダーを加えるのもいいですね。写真左から：緑茶とヒマラヤ岩塩、緑茶、沖縄海塩、柑橘皮パウダー。楽しみ方振りかけるフィッシュアンドチップス、ゆで卵、サラダ、グリルチキンなどに振りかけます。煎茶塩ポテトチップス緑茶と柑橘パウダー塩のポップコーン混ぜるお茶塩をご飯、麺類、パン焼きなどに混ぜます。おにぎりおにぎり（左）、お茶の塩、ゴマ、ワカメで味付けしたご飯。右は、お茶の塩と柑橘皮の粉末で味付けしたご飯のおにぎり。創造力を働かせてオリジナルの味付けを楽しんでください！今日のおすすめ煎茶土橋園茶#07：掛川シリーズ：静岡煎茶・老松土橋園の東山煎茶と並んで、老松ブレンドも土橋園の人気商品の一つです。甘味、旨味、渋みのバランスが絶妙なブレンド煎茶です。海塩...
2023年5月10日
抹茶ストロベリーミルクシェイクのレシピ
イチゴと抹茶がお好きなら、このドリンクはきっと気に入っていただけるはずです!! とてもジューシーでフレッシュ、そしてほのかな苦味と甘い香りが絶妙にマッチしています。イチゴと抹茶は相性抜群の味の組み合わせなので、多くのデザートがこの2つの材料を使って作られています。「抹茶って何？」はこちらからこちらは今月初めに紹介した、おいしい抹茶ホイップクリーム入りのストロベリーミルクシェイクです。わずか 10 分で完成します。このストロベリーミルクシェイクは、通常のバニラアイスクリームを使わずに作られているため、味はより自然で新鮮で、作り方も簡単です。素敵な色彩が作っている間あなたを元気づけてくれますし、かわいい見た目は友達や家族にとって素敵なサプライズになるでしょう! この楽しいおいしい飲み物を作ってみましょう。抹茶ストロベリーミルクシェイクのレシピ材料 [1カップ分] 冷凍イチゴ（皮むき）100g 牛乳100g 蜂蜜またはアガベシロップ大さじ2～3杯抹茶ホイップクリーム大さじ5杯トッピング用の新鮮なイチゴ1個（お好みで）説明書準備：新鮮なイチゴを使用する場合は、イチゴを一晩冷凍します。 1. 牛乳、イチゴ、ハチミツをブレンダーに入れて、滑らかになるまで混ぜます。 2 イチゴのミックスを注ぎ、抹茶ホイップクリームを添えます。新鮮なイチゴを添えてお召し上がりください。風味豊かなドリンクをお楽しみください!! 今日のおすすめ料理用抹茶この抹茶はラテ作りやケーキ焼きなどに使えます。湯呑み抹茶：高級料理用抹茶（春摘み）セレモニーグレード抹茶...
2023年4月27日
抹茶ホイップクリームのレシピ
とっても美味しくて、クリーミーで滑らかなこの抹茶ホイップクリームは、パイ、パン、クレープなどのトッピングに最適です。このクリームは、生クリーム、砂糖、抹茶というシンプルな3つの材料だけでできており、わずか数分で完成します。材料をボウルに入れて混ぜるだけでも十分ですが、なめらかでふわふわのクリームに仕上げるには、いくつかコツがあります。コツを学んで抹茶ホイップクリームを作ってみましょう。おいしい抹茶ホイップクリームを作るコツ 1 抹茶のダマを防ぎ、クリームを滑らかに保つために、砂糖と抹茶をよく混ぜ合わせます。また、抹茶は茶こしなどで濾すのがおすすめです。 2 生クリームを冷たいままにしておくと、クリームが早く泡立ち、ふわふわになります。以下のヒントはあなたの仕事をより簡単にします: • クリームは使用するまで冷蔵庫に保管してください。 • 使用する前にボウルを冷蔵庫で冷やしておく。 • 泡立てながら、クリームの入ったボウルを氷を入れた冷水の入ったボウルに入れます。下のボウルに冷たい水と氷を入れてクリームを冷たく保ちます抹茶ホイップクリームのレシピ材料生クリーム（ダブルクリーム）またはホイップクリーム200ml 砂糖大さじ5杯抹茶大さじ1杯説明書 1 ボウルに砂糖とふるった抹茶を入れ、よく混ざるまで混ぜます。 2 ボウルにクリームの半分を注ぎ、よく混ぜます。残りのクリームを加えてよく混ぜます。 3 クリームを、ソフトな泡と固い泡の間、またはお好みの硬さになるまで泡立てます。電動ハンドミキサーを中高速で使用した場合、約3～4分かかります。泡立て器を使うこともできますが、時間はかかります。盛り付け方スプーンですくってパンケーキ、クレープ、ワッフルにのせるだけ。アーモンドやカラフルなスプリンクルを散らしたり、クリームに抹茶をふりかけると、見た目も美しく、ほろ苦い風味が加わります。クリームを絞り袋に入れて、カップケーキやゼリーなどに絞り出します。...
2023年4月10日
グルテンフリーの桜フィナンシェ（フレンチアーモンドケーキ）のレシピ
フィナンシェと呼ばれる小さなフランスのアーモンドケーキを、日本風にアレンジした簡単なレシピで作ってみましょう。フィナンシェの作り方を知っている方なら、こんがりとした香ばしい風味を出すためにブラウンバターを鍋で作らなければならないので、手間がかかると思われるかもしれません。このレシピでは、ブラウンバターを作らずに、塩漬けした桜の花でフィナンシェに風味を加えることができます。塩漬け桜とは何か？使い方も解説塩漬けにした桜の花は、お料理にはもちろん、デザートに独特の風味と彩りを添えるのに最適です。桜風味をまだお召し上がりでない方は、ぜひお試しください。葛湯の桜風味レシピはこちら桜の花はそのままでは塩気が強すぎるので、5～10分水に浸し、水気を切ってからお使いください。塩味がほんのりと残るので、フィナンシェとよく合います。米粉を使うメリットこのレシピでは、米粉（こめこ）を使用しています。グルテンフリーなので、グルテンアレルギーやグルテン不耐症の方でも安心してお召し上がりいただけます。米粉を使うと、お料理も簡単になります。グルテンを含まないので、小麦粉に比べて混ぜるのがとても簡単です。たくさん混ぜたり、混ぜ方が間違っていても、べたつくことはありません。お子様でも一緒に作ることができます。また、米粉は非常に細かいので、使用する前にふるう必要もありません。ベーキングトレイフィナンシェ用の型もありますが、ない場合はミニマフィン型でも代用できます。さあ始めましょう！桜フィナンシェ（フランス風アーモンドケーキ）のレシピ材料 [ 12人のファイナンシャル担当者向け ] 卵白3個砂糖75g/2.6オンス白米粉35g/1.5オンスアーモンドパウダー45g 無塩バター90g/3オンス塩漬けの桜の花 5g/0.2オンス（フィリング用）トッピング用12個、フィナンシェ1個につき1個説明書 1 桜の花を用意します。5～10分水に浸し、水を切ります。フィリング用に細かく刻みます。バターを小さなカップに入れ、熱湯または電子レンジで溶かします。 2...
2023年3月13日
桜葛湯のレシピ
私の住んでいる地域はまだ寒く、富士山は雪に覆われていますが、梅や早咲きの桜が咲き、確実に春が来ています。体が温まり、春の訪れを感じさせてくれる「葛湯」という温かい飲み物をご紹介します。葛湯って何ですか？葛湯は、葛の粉末と甘味料を使った温かい飲み物です。葛は植物の名前で、その根から作られる粉末は、英語ではJapanese arrow root（日本語で「矢根」と訳されることもあります）とも呼ばれています。葛湯の独特な歴史、製法、そして健康効果について知っておくと興味深いかもしれません。葛粉とは何か、どのように楽しむかについてはこちらをご覧ください。葛湯は、風邪をひいた時や消化不良の時に、家庭薬として昔から家庭で飲まれてきました。とても効き目があり、寒い時期に体を温めてくれるので、私もよく飲んでいます。トッピングには、すりおろした生姜、柚子ジュース、抹茶、きな粉、黒ごま、黒蜜など、さまざまなオプションがあります。このレシピでは、塩漬けの桜の花を選びました。塩漬け桜の秘密桜の花の塩漬け桜の香りを人に尋ねると、きっと「いい香りですね」と言うでしょう。でも、実は桜の花はそれほど香りが強いわけではありません。塩漬けすることで芳醇な香りが立ち上り、その香りの成分であるクマリンはバニラのようなほろ苦い香りで、リラックス効果や安眠効果も期待できます。風味はもちろん、塩漬けにすることでピンク色も美しく保つことができます。桜葛湯のレシピ材料 [1カップ分] 葛10g 蜂蜜または甘味料大さじ1杯（お好みで）塩漬けの桜の花1〜2個を冷水に5〜10分間浸して塩抜きし、水を切ります。説明書鍋に水と葛粉を入れ、中火で加熱しながら、とろみがつき透明になるまでヘラでかき混ぜ続けます。甘味料と桜の花を好みに合わせて加えます。楽しい時間を過ごしてください！今日のおすすめ葛粉吉野葛葛粉本吉野葛...
2023年3月3日