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深蒸し煎茶（ふかむしせんちゃ）

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茶葉は摘採した瞬間から酸化酵素の働きで酸化（発酵）が始まるので、熱を加えて発酵を止める「殺青（さっせい）」をします。

深蒸し煎茶の殺青方法は「蒸し」です。
蒸す時間は1〜3分と長く、茶葉の中までしっかり蒸気熱が伝わるので葉は細かく砕けて粉状のものが多い形に仕上がります。

水色（すいしょく）は濁った濃い緑色で、青臭さのない柔らかくまろやかな香りを楽しめ、渋味が少なく濃厚な旨味が特徴です。

発祥とされる静岡県では深蒸し煎茶が多く作られています。

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