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浅蒸し煎茶（あさむしせんちゃ）

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茶葉は摘採した瞬間から酸化酵素の働きで酸化（発酵）が始まるので、熱を加えて発酵を止める「殺青（さっせい）」をします。

浅蒸し煎茶の殺青方法は「蒸し」です。
蒸す時間は10〜30秒と短く、葉や茎の形はしっかり残り、揉み上げることで細長い形に仕上がります。

水色（すいしょく）は透き通った黄金色や緑色で、清涼感のある茶葉本来の青い香りを楽しめ、渋味と旨味のバランスがよいのが特徴です。

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