#0602.E1 石鎚黒茶 - 愛媛県産発酵黒茶 - EH001

2023-12-07T10:31:01+09:00

販売元: Satsukikai
タイプ: ダークティー
価格: 1500 - 12000 (2 variants)

研究により、石鎚黒茶には乳酸菌（ラクトバチルス・プランタラム）が豊富に含まれていることがわかっています（発酵後、天日干し前に1グラムあたり10万個を測定）。

スティーピングノート

推奨される浸漬パラメータは、1.5g / 1〜2 分 / 95℃ (203℉) / 300 ml です。

より伝統的な方法では、実際には1.5gのお茶を1リットルの水で10分間煮沸して淹れます。

風味

ベリーのような爽やかな香りと、芳醇で温かみのある味わいが特徴のお茶です。後味には梅干しを思わせる温かみのある甘さが長く残ります。軽やかな口当たりと、繊細でありながらも鮮やかな風味が相まって、心地よく爽やかな一杯に仕上がっています。

歴史

歴史的記録には、石鎚山周辺の地域でお茶が最初に栽培され生産された時期は正確には記されていないが、本町長館（ 1697年の『本朝食鑑』と1842年の『西條誌』には、このお茶が地域の銘茶として記されています。大正時代（1911～1925年）までは地元向けに広く生産されていましたが、昭和時代（1926～1989年）には農業経済の変化がこの地域を席巻し、徐々に衰退していきました。

現在、この希少なお茶は、この伝統茶の生産維持に尽力する保存会「石鎚黒茶さつき会」によって作られています。この会は、1996年当時、このお茶の製法を知る人があと1人しか残っていなかったことから設立されました。

石鎚黒茶はどのように作られるのですか？

1. ステップ1：毎年7月に、成熟した葉のある枝を手で収穫します

2. ステップ 2: 葉を取り除き、流水でよく洗います。

3. ステップ3：葉を約1時間蒸す

4. ステップ4：蒸して柔らかくなった葉を樽に詰めて発酵させる

5. ステップ 5: 発酵から取り出すと、葉に発生したカビが見えます。

6. ステップ6：発酵した葉を手で巻きます。

7. ステップ7：葉を再び容器に入れて乳酸発酵させる

8. ステップ8：葉を取り除き、2日間天日干しする

9. ステップ9：収穫から2か月の加工を経て、乾燥葉が完成しました。