湯呑み道場レッスン307：日本茶の葉の熟成

2017-05-10T16:28:10+09:00

タイプ: 緑茶
価格: 999

今年の収穫と昨年の収穫の違いを味わってみてください。

2022年収穫の緑茶10グラム

2023年収穫の緑茶10グラム

2024年収穫の緑茶10グラム

使用するお茶は、同じメーカーの同じ製品になります。

レッスン308「日本の玉露の熟成」も参照

茶葉は新鮮であればあるほど味が良いとよく言われます。だからこそ、収穫したばかりのお茶、つまり「新茶」は大変珍重されるのです。

適切に保管されていないお茶は、時間が経つにつれて空気中の酸素や湿気と混ざり合い、数週間で劣化してしまいます。保管環境の温度変化も、この劣化の一因となります。

しかし、適切な保管条件（低湿度、一定の低温、密閉、その他の臭いの除去）のもとで茶葉は熟成します。茶葉に含まれる風味成分は酸化することなくゆっくりと分解され、よりまろやかな味わいへと変化します。実際、最高級の抹茶を作るための茶葉は、このようにして作られます。

温度管理技術が発明される以前は、日本の夏は高温多湿であるため、茶葉を熟成させるには多大な準備が必要でした。今日では、鮮度を保つために温度管理された貯蔵庫が1～2年かけて茶葉を熟成させる環境となるため、「熟成茶」の多くは前年の販売残茶であることが多いのです。