地域限定の擬音語茶

Moé Kishida
2021-10-29T08:00:02+09:00

今日は雲が白くてふわふわです。

浜辺の砂はとてもサラサラしていて、風と私たちの足跡が美しい跡を残しました。

日本の発酵大豆である納豆は、ぬるぬるした（日本語：ヌルヌル）食感があり、不快感を覚える人もいます。

写真提供：自然さん (photo-AC) 。

日本語に少しでも詳しい方、あるいは日本に訪れたことがある方は、日本の面白い擬音語に出会ったことがあるかもしれません。外国人にとって、それらはしばしば興味深いものとなるでしょう。この記事では、もちろん日本語の擬音語を網羅的に列挙することはしません。しかし、擬音語で名前が付けられた日本茶があることをご存知でしたか？今回は、そんなユニークなお茶をご紹介します！

バタバチャ

今日取り上げる3種類のお茶の中でおそらく最もよく知られているバタバタ茶は、富山県朝日町蛭田郡が発祥の15世紀の伝統的な番茶です。発酵後のお茶を煮出して作るので、中国のプーアル茶を少し思い出させるかもしれません。しかし、伝統的に泡立ててひとつまみの塩で泡立てて飲むという点で独特です。朝日町蛭田郡が発祥ですが、歴史的には隣県の新潟県糸魚川地方でも楽しまれてきました。なぜ「バタバタ」なのでしょうか。日本語で「バタバタ」は騒ぎや慌ただしさを表す擬音語です。副詞として使われる場合は、羽ばたき（例：鳥の羽）、ガタガタ、またはがたがたという音を意味します。このお茶の特徴は、このユニークな地域のお茶を泡立てて泡立てる音を捉えていることです。

バタバチャの葉。富山県朝日町の風流番茶店のバタバチャ。写真提供：フリュー

歴史的ルーツ

このお茶に関する最古の記録は、1472年に浄土真宗第8代座主である蓮如上人がこの地を訪れた際に遡ります。蓮如上人は、地元の人々がこのお茶を米と酒と混ぜて一つの料理として飲食していたことを記しています。このお茶はこれより以前から飲まれていたという説もあり、その正確な起源は不明ですが、その製法は中国から伝わったと言われています。

残念ながら、旭町ビルダンの茶生産は1970年代までに途絶え、人々は福井県美浜村の茶農家、清水秀夫氏からバタバタ茶を購入していました。1975年、高齢となった清水氏は茶生産を中止することを決め、富山県小杉村の萩原明伸氏が製法を学び、茶生産を引き継ぎました。その後、1980年代に旭町ビルダンの人々は、この貴重な伝統を守るため、萩原氏からバタバタ茶の製法を学ぶことにしました。こうした努力により、1990年代には村に茶園が作られました。香川大学の宮川金次郎教授の協力を得て、村は茶樹の品質向上と茶葉の加工に取り組み、現在では地元商工会議所が主導する地域プロジェクトとして茶生産が進められています。とても素晴らしい話ですね！

現在の旭町ビルダンのバタバチャの製造工程

1. バタバタ茶の収穫は、やぶきた品種では例年7月下旬に行われます。茶葉は枝の上部とともに収穫されます。

2. 葉と若い枝は村のバタバタチャ工場に運ばれ、粗く切り刻まれます。

3. 蒸す工程により、酵素の酸化作用が停止します（*この工程により、お茶はウーロン茶や紅茶ではなく、緑茶として分類されることに注意してください）。

4. 熱が発散され、太い枝が除去されます。

5. 茶葉は粗く揉まれ、「むろ」と呼ばれる大きな箱の中に布を敷いて積み重ねられます。

6. 茶葉は、発酵を均一に進め、茶葉の損傷を防ぐため、2～3日間かけて60℃（華氏140度、*これは非常に重要です！ ）の温度に保たれます。この60℃の温度を保つ工程は、合計約40日間にわたり行われ、熟練した技術と労力を要します。温度は発酵自体の熱によって維持されるため、中心部はより高温になります。高温を避けるため、茶葉は別の「ムロ」に移動させたり、山を組み替えたりします。茶葉が十分に柔らかくなり、温度上昇が止まったら、この工程は完了です。

7. 9 月の初めに、茶葉はようやく室内または日陰で乾燥され、その後、酸化プロセスを完全に止めるために天日乾燥 (2 ～ 3 日間) される準備が整います。

この大変な作業と、バタバタ茶が夏の最も暑い時期に発酵させられるという事実を考えると、この地域の伝統的なお茶の味をより深く理解できるのではないでしょうか。ウェブサイトは日本語ですが、旭町にはバタバタ茶を作る村人たちのスナップ写真が掲載された、 とても素敵なウェブサイトがあります。

ビルダンのバタバチャの茶文化

旭町ビルダンの史料によると、お茶は人と人との「絆」を強める飲み物でした。おそらく、この村の人々は特にこの側面が強かったのでしょう。お茶は社交の場で飲まれていたので、これは自然な傾向でした。例えば、家族の大半が仕事や学校に出かけた後、村のおばあちゃんたちが集まってバタバタ茶を楽しみました。バタバタ茶は、様々な仏事や儀式でも振る舞われ、楽しまれていました。結婚、出産、葬儀、卒業、就職、成人式など、挙げればきりがありません…そう、ビルダンの人々の間では茶の間文化が非常に盛んだったのです。この意味で、お茶は儀式的であると同時に、特定の機会を意図的に祝うカジュアルなものであったと同時に、親しい親戚や家族と和やかで友好的な雰囲気の中で共有されていたものだったのです。

バタバタチャのユニークな点

伝統的に、バタバタ茶には特別な茶碗と碾き器が必要です。旭町蛭田で生まれた焼き物は五郎八茶碗（ごろうはちちゃわん）と呼ばれ、口が少し狭くなっています。碾き器には、地元産のバタバタ茶（富山県と新潟県産）を碾くために特別に作られた、伝統的な夫婦茶筅があります。日本語では「夫婦茶筅」と呼ばれ、文字通り「夫婦茶筅」を意味します。もちろん、この茶筅と茶碗がなくても、バタバタ茶の味を楽しむことができます！実際、地元の人々は普段の食事と一緒に、碾き器にしていないバタバタ茶を飲んでいました。個人的には、アフタヌーンティーとしてとても美味しく、ハイキング旅行にも何度か持参しました。素朴な雰囲気がアウトドアによく合います。

Yunomiで販売されている夫婦茶筅（めおとちゃせん）。バタバタ茶を愛用する方、このユニークな茶筅をぜひご活用ください。新婚の方へ、バタバタ茶と一緒に贈るのも素敵な贈り物になるでしょう。写真は清香園提供。

ボテボテチャ

バタバタ茶に比べるとあまり知られていませんが、ぼてぼて茶は出雲地方（現在の島根県の県庁所在地である松江市）が発祥です。ぼてぼて茶は、10月頃に収穫された茶葉と枝から作られ、約1か月間日陰で乾燥させ（このタイプの番茶は日影番茶と呼ばれます）、乾燥した茶の花を混ぜます。バタバタ茶と同様に、このお茶の伝統的な入れ方は泡立てることです。お茶を準備するには、番茶の葉と乾燥した茶の花を一緒に煮ます。お茶を少し冷ましてから茶碗に注ぎ、次に茶碗を左右に揺すりながら、塩に浸した長い竹の箒で泡立てます。茶の花にはサポニンが含まれており、大量の泡を作るのに役立つと言われています。確かに、ぼてぼて茶は白い泡立った飲み物のように見えます！

伝統的な材料をすべて揃えるのは難しいかもしれませんが、材料を工夫すれば、ご家庭でぼてぼて茶を楽しむことができます。Yunomiでは、島根県「お茶の三幸園」のぼてぼて茶を販売しています。写真はTeamonaさんによるものです。

ぼてぼて茶の興味深い点は、 お茶漬けのように心を癒す食べ物として、地元産の旬の食材と共に伝統的に食べられていることです。家庭によって多少の違いはありますが、一般的な材料としては、少量のご飯、黒豆（または赤飯）、季節の漬物、椎茸、湯葉などが挙げられます。お茶を点てた後、これらの材料を加えて楽しみます。ぼてぼて茶の正しい飲み方は、茶碗の底を軽く叩いて材料を片側に集め、お茶と一緒に口に放り込む（つまり箸を使わない）ことのようです。バタバタ茶とのもう一つの類似点は、「ぼてぼて」という擬音語が、勢いよく茶を点てている音を指すことです。「ぼてぼて」とは、出雲の人々がお茶を点てているときに聞いていた音でした。

伝説によれば、有名な茶人であり大名であった松平治郷は 松江市出身の茶名不昧（ふまい）は、鷹狩り（調教された鷹を使った狩猟）に出かける際に、このぼてぼて茶を口にしていました。また、飢饉に苦しむ民衆に、不昧が食料を補うためにこのぼてぼて茶の食べ方を伝え、松江市でぼてぼて茶が広まったとも言われています。

* 島根県産のこの地域のお茶の素敵な写真が Instagram に追加されました: #botebotecha

沖縄の郷土茶「ぶくぶく茶」

最後に、沖縄の那覇地方に起源を持つ伝統的なお茶「ぶくぶく茶」について触れておきたいと思います。ぶくぶく茶は、王府の高官夫人によって開発され、明治時代（1868年～1912年）に庶民にも広まりました。伝統的に、ぶくぶく茶は結婚式などの祝賀行事や来客を迎える際に、茶の湯のように儀式的に淹れられていました。「福」という漢字で「福々茶」とも表記されることから、幸福のお茶として親しまれてきました。

小川のせせらぎが心地よい「ブクブク」という音を奏でていた。

「ぶくぶく」という擬音語から想像がつくかもしれませんが、ぶくぶく茶も泡立てて作るお茶です。ベースがジャスミン茶（沖縄ではさんぴん茶）であるという点がユニークです。さらにユニークさを増すのが、ぶくぶく茶は実際には米ぬかをベースに作られるということです。米を沸騰させ（米と水の割合は1:10）、その水にさんぴん茶と番茶（または玄米茶）を1:5:2の割合で混ぜます。次のステップは、大きな泡立て器でお茶を泡立てることです。興味深いことに、ミネラル含有量が多い那覇や沖縄南部の硬水でしか、この混合物がうまく泡立ちません。あ、それから私は個人的にこれらのお茶を擬音茶と呼んでいますが、おそらくこれらのお茶を振り茶（日本語：振り茶）と呼ぶ方が適切で茶道的に上手な分類方法でしょう。

ブクブク茶の淹れ方に戻りますが、大きな茶碗でクリーミーな泡ができたら、小さな茶碗に茶葉を注ぎ、砕いたピーナッツを上に散らします。大きな茶碗で作った泡をみんなでシェアすることで、一緒にお茶を飲む人との一体感や一体感が生まれます。ブクブク茶は、沖縄名物のちんすこうを添えて提供されるのが一般的です。ブクブク茶の淹れ方は、茶の湯の点前に似ていると言われています。今回ご紹介した2つのお茶とは異なり、ブクブク茶はかなり泡立ちが良いので、初めて飲む方には少し難しいかもしれません。実は、お茶を飲む前にまず泡を「食べる」必要があるのです！

ブクブク茶と沖縄のちんすこう。写真はイタニーさん（photo-AC）

特に戦後、沖縄ではブクブクチャが姿を消し、40年以上もの間、文化として途絶えてしまったようです。しかし、幸いなことに戦後、ブクブクチャの儀式で使われていた道具、例えばブクブクチャを点てる立派な茶碗などが発見され、道具や水、茶や米といった材料の研究が進みました。泡立てが再び推奨され、ブクブク茶保存協会も設立されました。こうした保存活動のおかげで、沖縄県では今でもブクブクチャを楽しむことができます！私は沖縄の美しい自然を楽しむ機会はありましたが、残念ながらこの伝統的なお茶を飲んだことはありませんでした。だから、沖縄のカフェでブクブクチャを飲むこと…それは私のバケットリストに入っています！

* Instagramでブクブクチャの写真をさらにチェックすると、ブクブクチャと温かい沖縄文化をより深く感じることができます: #bukubukucha

なぜお茶を泡立てるのですか？

擬音語茶/ふり茶に関する今日の投稿を締めくくるにあたり、お茶を泡立てて泡立てるという伝統が、なぜ国内のさまざまな地域に存在するのか疑問に思ったことはありませんか?

最近、風流番茶屋さんでこのことを知りましたが、一つの説明として、私たちの祖先は日本語の「立」という言葉にある種の神聖さを感じていたのではないか、という説があります。日本語には、 「立つ」という動詞で表現される自然現象がたくさんあります。「虹が立つ」や「霧が立つ」などです。

こうした自然現象の他に、「泡が立つ」という言葉もあります。これは、植物の薬霊が現れるのを祈る意味もありました。また、お茶を淹れたお湯が沸騰し始めた時や、鍋に入れた料理が沸騰し始めた時に泡が立ち始めるのを見ると、まるで永遠の生命力が湧き上がっているように感じました。そのため、茶筅で立てた泡がお茶の薬効を高めるようにと願われたのです。これは、古代日本の伝統的な風習の一つです。

さて、今日のブログ記事があまり日本語に偏っていなかったことを願っています。でも、次に番茶や抹茶を点てる時、あるいは番茶の湯に泡が立ち始めた時、先祖の信仰を思い出し、湧き上がる良薬を感じてもらえたら嬉しいです。さあ、楽しんでください！

注目画像： Itaneeさんによる「ぶくぶくちゃ」（photo-AC） 。このブログ記事に掲載されているその他の画像は、特に記載がない限り、著者から提供されたものです。